読み込み中...
メニュー

店主の想い

米の炊き上がりに合わせてコースがスタート。
繊細に変化するシャリの味わいも緻密に計算しています。

当店は、十七時三十分スタート、二十時スタートの二部制をとっています。これは、炊き上がってすぐのご飯をシャリにして握るため。

コースの初めに、まだ熱いシャリをひとさじ味見していただきます。
冷めるにつれてシャリの味わいが変化することを考慮に入れ、ネタの順序も吟味しています。

最高の鮨を提供するため

品書きは「おまかせコース」の一本のみ。
つまみは挟まず、鮨だけでコースが構成
されているのが特徴です。

シャリは気候に合わせて赤酢と白酢の割合
を微調整。
砂糖を一切加えないキリリとした味わいが、
魚介の甘みや香りを引き立てます。

素材それぞれに丹念な仕事が施された
江戸前鮨の粋をご堪能ください。

メニューはおまかせコースのみ

店主のこだわり

コースの初めには、鮨をおいしく味わうための
食べ方のコツを説明し、個々のネタについても
ご説明いたします。
時には仕入れ値が記載された伝票をお見せすることも。
ざっくばらんに話す店主との会話を楽しみに訪れるお客様も多くいらっしゃいます。

お客様を旨い鮨でもてなすことに全情熱を注ぎ日々まごころを込めてお客様と向き合っています。

日々まごころを込めて客と向き合う

客席は全八席のカウンターのみ。
鮨の旨さが際立つ最高のタイミングで味わってほしい、という信条から、握りたての鮨をお客様の手へ直接お渡しします。

手渡された鮨を舌にのせると、魚介の脂がじわりと溶けて、香りがふわっと鼻に抜ける。
鮨の醍醐味が凝縮された瞬間を、存分にご満喫ください。

鮨屋の醍醐味が凝縮された空間

アクセス

都心から程近い蒲田駅から、
徒歩10分ほどの立地にある初音鮨。

緑に囲まれた白壁の建物を目印に、
お気軽にお越し下さい。

アクセス:くわしく見る

予約・お問い合わせ

当店は完全予約制となっております。
ご来店の際は必ず事前にご予約いただけますよう
宜しくお願い致します。

TEL:03-3731-2403 受付時間帯:13:00-15:00

予約状況

現在、2017年12月末まで満席となっております。

(2016/11/10現在)

お詫び

いつも格別のお引き立て賜り感謝致します。

お陰様を持ちまして、来年2017年一年分のご予約は受け付け終了致しました。
大変心苦しく恐縮ではございますが、
2018年以降のご予約再開は当分の間、見合せさせていただきます。

再開の際にはこちらにてご一報させていただきます。

大変ご面倒お掛け致しますが、よろしくお願い申し上げます。