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メニュー

店主の想い

米の炊き上がりに合わせてコースがスタート。
繊細に変化するシャリの味わいも緻密に計算しています。

当店は、十七時スタート、二十時スタートの二部制をとっています。これは、炊き上がってすぐのご飯をシャリにして握るため。

コースの初めに、まだ熱いシャリをひとさじ味見していただきます。
冷めるにつれてシャリの味わいが変化することを考慮に入れ、ネタの順序も吟味しています。

最高の鮨を提供するため

品書きは「おまかせコース」の一本のみ。
つまみは挟まず、鮨だけでコースが構成
されているのが特徴です。

シャリは気候に合わせて赤酢と白酢の割合
を微調整。
砂糖を一切加えないキリリとした味わいが、
魚介の甘みや香りを引き立てます。

素材それぞれに丹念な仕事が施された
江戸前鮨の粋をご堪能ください。

メニューはおまかせコースのみ

店主のこだわり

コースの初めには、鮨をおいしく味わうための
食べ方のコツを説明し、個々のネタについても
ご説明いたします。
時には仕入れ値が記載された伝票をお見せすることも。
ざっくばらんに話す店主との会話を楽しみに訪れるお客様も多くいらっしゃいます。

お客様を旨い鮨でもてなすことに全情熱を注ぎ日々まごころを込めてお客様と向き合っています。

日々まごころを込めて客と向き合う

客席は全八席のカウンターのみ。
鮨の旨さが際立つ最高のタイミングで味わってほしい、という信条から、握りたての鮨をお客様の手へ直接お渡しします。

手渡された鮨を舌にのせると、魚介の脂がじわりと溶けて、香りがふわっと鼻に抜ける。
鮨の醍醐味が凝縮された瞬間を、存分にご満喫ください。

鮨屋の醍醐味が凝縮された空間

アクセス

都心から程近い蒲田駅から、
徒歩5分ほどの立地にある初音鮨。

緑に囲まれた白壁の建物を目印に、
お気軽にお越し下さい。

アクセス:くわしく見る

予約・お問い合わせ

当店は完全予約制となっております。
ご来店の際は必ず事前にご予約いただけますよう
宜しくお願い致します。

ご予約をご希望のお客様は、下記メールフォームより連絡先のご登録をお願いいたします。

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ご希望の人数※最大3名様まで
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20:00〜
メッセージ

現在、600件以上のお問い合わせをいただいており、
ご予約が大変取りづらい状況となっております。
受付順に日程を調整させていただきます為、大変恐縮ですがお日にちの指定はお受け出来かねます。

また、お問い合わせをいただいた後のご案内までしばらくお時間をいただいております。
大変恐縮ですが気長に返信をお待ちいただけますようお願いいたします。